臭氧消毒對油桃色澤和品質有影響嗎

臭氧消毒對油桃色澤和品質有顯著影響?。具體來說，臭氧結合1-MCP處理能夠有效地抑制油桃的呼吸速率和乙烯產量，從而延緩其成熟過程。與單獨使用1-MCP處理相比，1-MCP聯合臭氧處理在貯藏后期促進了果肉的紅色著色，增加了花青素含量及其代謝相關酶的活性?。

具體影響機制

?抑制呼吸速率和乙烯產量?：臭氧處理能夠顯著抑制油桃的呼吸速率和乙烯產量，從而延緩果實的成熟和衰老過程?。

?促進紅色著色?：在貯藏后期，1-MCP聯合臭氧處理促進了果肉的紅色著色，增加了花青素的含量及其代謝相關酶的活性。特別是臭氧氣體熏蒸的方式更有利于貯藏后期花青素的積累，使果肉紅色度更高?。

實際應用中的效果

臭氧處理不僅改善了油桃的色澤，還通過抑制微生物生長和延緩氧化過程，保持了油桃的營養成分和新鮮度，從而延長了其保質期?。此外，臭氧處理還能去除異味，使油桃更加鮮美可口?。

結論

油桃的紅色是影響其商品性的重要因素，研究表明，油桃 1-MCP 結合臭氧水霧化和臭氧熏蒸均能有效降低油桃貯藏過程中呼吸速率、乙烯產量和果實失重，維持 TA 和 SSC，延緩果實軟化，保持較好的細胞形態。而 1-MCP 聯合臭氧處理在貯藏后期通過增加苯丙烷代謝途徑中關鍵酶的活性，誘導了貯藏后期果實中花青素的生物合成，提高了花青素、矢車菊素-3-O-葡萄糖苷和矢車菊素-3-O-蕓香糖苷含量，提高了果實紅色著色程度，同時，臭氧氣體熏蒸的方式，處理效果由于臭氧水霧化。本研究為改善油桃果實貯藏中的色澤保持和發育提供了一種可行的方法。