臭氧可用于延長海鮮保質期

臭氧是一種強大的氧化劑（僅次于元素氟），多年來一直被用作強大的有機消毒劑。眾多的瓶裝水都用臭氧處理，許多城市供水系統都用臭氧來處理飲用水。現在也越來越多用在冷庫、保鮮行業。

好處

?減少幾十種不同類型的細菌

?可遠程監控/數據記錄

?無其他成本支出

?很多政府機構批準臭氧可用于直接與食品接觸

?減少氣味

對海鮮保質期

-保質期可延長至2-5天

-可控制氣味

-減少損失

運輸

-不再需要空運

-擴大新鮮產品市場覆蓋范圍

-減少化學費用和植物氣味

對病原體的影響

-減少地表和空氣中的微生物

-控制環境李斯特菌

-改善皮帶、設備和接觸表面的衛生狀況

研究

正如各種研究所報道的那樣，臭氧處理通過減少表面污染和減少三甲胺的形成來提高魚類的感官質量。以下所述研究結果的參考文獻可從作者處獲得。

當用含有0.6ppm臭氧的3%鹽溶液處理時，新鮮杰克魚（Trachurus Trachurus）的活菌數減少了2-3個對數。新鮮蝦的臭氧處理使大腸桿菌數量減少了約2個對數。

通過臭氧氧化，可以去除漁船上巖魚的表面粘液，在運輸過程中持續臭氧氧化可將魚的保質期延長1.5天。在玻璃杯中用10ppm臭氧處理過的鯰魚、斑點叉尾魚、魚片的耐冷細菌數減少了約1個對數，總大腸菌群數減少了0.5個對數。

臭氧已被用于改善深色肉糜生產過程中的洗滌過程。臭氧洗滌處理很小化了洗滌時間并改善了顏色，但降低了切碎產品的凝膠強度。當整只和加工的斑節對蝦分別用3.5和4.4 ppm臭氧處理60分鐘時，蝦肉中的總需氧菌板數減少了1個對數，整只蝦減少了1.5個對數。

臭氧對空氣和地表微生物的影響也是有效和可再生的。大氣污染物如芽孢桿菌屬和微球菌屬已通過臭氧氧化減少。0.06和0.08ppm濃度的臭氧破壞或減少食品制劑表面的微生物，并抑制食品上耐寒細菌和假單胞菌的發育。

在各種標準的模塑食品加工廠墊圈的測試中，臭氧水對墊圈抗拉強度的影響與氯處理大致相同。

臭氧與氯的對比

氯歷來是食品加工業的首選消毒劑。但專家們越來越擔心氯與水中發現的有機物反應時產生的危險副產物（如三鹵甲烷或二惡英）。這些副產品是已知的致癌物，當在飲用水中發現時，其含量受到美國環境保護署 （EPA） 的嚴格監管。

臭氧的情況正好相反。當臭氧與有機物發生反應時，它不會形成任何有毒副產物。事實上，輸送臭氧的水可以被過濾，甚至可以重復使用——這對于減少植物的用水量來說是個好消息。

由于臭氧具有很高的反應性，因此可以有效地控制和去除食品加工設備上形成的生物膜。臭氧是降低生物需氧量（BOD）、化學需氧量（COD）和濁度或水中殘留物的有效方法。

氯化洗滌系統需要運輸和儲存具有潛在危險的有毒化學品。另一方面，臭氧是在現場僅使用空氣和少量電力產生的。而且，臭氧可以按需生產，沒有任何儲存要求。當臭氧發生器關閉時，房屋內不會留下任何危險物質。