餐廳如何使用臭氧和活性炭來控制排出氣味

在商用廚房通風系統中使用臭氧發生器和活性炭來控制氣味是眾所周知的，但如何更好的使用呢。

了解停留時間

停留時間，也稱為接觸時間或停留時間，在使用臭氧或活性炭控制氣味時至關重要。該術語是指攜帶氣味的空氣在臭氧或活性炭存在下的時間。

要使臭氧有效，通常需要至少 2 秒的停留時間。這意味著，如果風速為每秒 6-8 米，則在臭氧注入點后需要 12-16 米的管道系統才能有效處理氣味。然而，這在商業廚房設置中并不總是可能的。

活性炭需要至少 0.2 秒的接觸時間來控制氣味。這是空氣通過活性炭過濾器，使氣味分子被吸附所需的時間。挑戰在于活性炭系統體積龐大且笨重，尤其是在氣味控制方案需要 0.8 秒接觸時間的情況下。為了處理每秒 2 立方米的平均流速，一個 0.2 秒的活性炭系統將高 1.2 米、寬 1.2 米、長 0.75 米。如果需要 0.8 秒的接觸時間，系統長度將增加到 3 米，這是許多商用廚房無法容納的。

臭氧和活性炭的結合

臭氧需要大量的管道系統或活性炭的笨重系統的問題可以通過將它們一起使用來克服。活性炭還可用于通過將臭氧（O3）轉化為氧氣（O2）來去除多余的臭氧。這對于低液位抽氣系統或抽氣點靠近受體（如窗戶、門或進氣百葉窗）時尤為重要。活性炭可防止臭氧重新進入建筑物，并消除排放點周圍殘留的臭氧氣味。

為獲得更好效果，應將活性炭放置在抽氣系統的末端，緊挨著風扇。這創造了一個反應室，臭氧可以作用于食物氣味。臭氧注入點和碳過濾器之間的距離越大，臭氧和氣味的反應時間就越長。

當臭氧注入和活性炭相結合時，可以減少所需的管道長度。僅臭氧注入就需要至少 2 秒的停留時間，這通常是不切實際的。然而，例如，將臭氧注入與0.1秒的活性炭相結合，可以將所需的停留時間減半。因此，2 秒的臭氧停留時間可以減少到 1 秒，0.2 秒的活性炭停留時間可以減少到 0.1 秒。

利用臭氧延長活性炭的使用壽命

根據EMAQ+，活性炭應每4-6個月更換一次，臭氧燈應每12個月更換一次。通過將臭氧和活性炭結合，可以延長活性炭的壽命。例如，在一家肯德基餐廳，剛開始必須每 6 周更換一次活性炭，在安裝臭氧注入系統后，間隔延長至 12 個月，從而在不到 6 個月的時間內獲得投資回報。

使用臭氧發生器一體機，開機即可使用

除了延長活性炭的使用壽命外，將其與臭氧結合還可以將所需的活性炭量減少一半，使其成為持續維護的更具成本效益的解決方案。